Pastificio Pellegrini, pasta fresca lavorata a mano

Le tagliatelle sono una pasta all'uovo tipica del centro e nord Italia.
Il loro nome deriva dal verbo "tagliare", dato che si ottengono stendendo la pasta in sfoglia sottile e tagliandola, dopo averla arrotolata.

Le semplici varianti delle tagliatelle sono:
- le Pappardelle, il cui taglio è più grosso
- i Tagliolini, il cui taglio è più sottile.

Oltre che nel modo classico le tagliatelle si possono fare anche con gli spinaci, al farro e alla farina di castagna, mentre i tagliolini si possono fare anche al nero di seppia e al limoncello.